Pasteleria pal' mate

La torta Frita

Para aquellos que no conocen sobre las costumbres Charruas, nosotros los uruguayos somos fans de las Tortas fritas, sobre todo los dias de Lluvia. ¿por que? te cuento...

Antiguamente la torta frita se hacia en el campo como acompañamiento para el Mate (infusión a base de "Yerba Mate,preferentemente amargo) se hacia una masa a base de harina, sal y agua de lluvia preferentemente, mas adelante se la ha perfeccionado con levaduras o polvos leudantes.

Una vez lograda la masa, se dejaba descansar, y hacian bollos, posteriormente estos bollos se estiraban en la rodilla de la cocinera y era frita en grasa de vaca o cerdo y eso servia como un buen sustituto del pan, ya que antiguamente las "pulperias" o almacenes de campaña estaban a largas distancias a caballo.

Bueno..., tras toda esta historia yo les voy a dejar mi versión de  Tortas fritas y en Honor a la pasteleria, la vamos a hacer con Dulce de leche para hacerle honor a los golosos Charruas. 

Bon Appetit!

Ingredientes:

1kg Harina 00

40g Levaduura fresca

20g Sal

2cdas Grasa de Vaca derretida

600cc Agua de lluvia.

Procedimiento: Formar una corona con la harina, disponer la sal en los bordes. colocar en el centro la levadura , el agua y formas la masa. Una vez formada la masa, agregar las 2 cdas de Grasa y amalgamar. Dejar descansar 10' y cortar piezas y hacer bollos de 130g aprox.

dejar leudar, des-gasificar y por ultimo estirar con 4mm de espesor. dejar descansar y fritar en grasa, se puede sustituir grasa por aceite, preferentemente aceite de arroz integral.

Dorar levemente de ambos lados. escurrir y colocar una fina capa de Dulce de leche en una de las caras, doblar al medio y cortar en triangulos, espolvorear con azucar impalpable o azucar glass. 

Comer calentito con un mate, té o un exquisito café colombiano ... mmm.